Après les vendanges, aux mois d’Octobre et Novembre, les travaux d’arrachage des ceps morts ou des vignes à renouveler se réalisent. C’est la période où l’on travaille les vignes pour permettre une aération du sous-sol qui favorise la transformation des éléments naturels contenus dans le sol en humus. On pratique ensuite le marcottage ou le remplacement des ceps morts. Quelques apports d’engrais organiques sont parfois réalisés sur certaines vignes qui le nécessitent.
A partir de Décembre vient l’époque de la taille et du broyage des sarments taillés. Elle dure habituellement jusqu’en Mars.
Viennent alors les travaux de replantation s’il y en a, d’attache des « baguettes » c’est-à-dire un bras nouveau sur un vieux cep pour renouveler le bras mort. Parallèlement à ces travaux manuels, les travaux de réveil du sol en tracteur commencent avec les premiers « coups de griffon », le griffon étant un outil qui aère le sol sur une vingtaine de cms.
On est en Mai et les premiers ébourgeonnages commencent sur les cépages précoces cinsault, syrah, viognier…Il s’agit de limiter la production en éliminant les bourgeons superflus. Consécutivement ou parallèlement suivant les années, les travaux de « relevage » opération consistant à soutenir la végétation par deux fils de fer dits fils releveurs, sont une période très délicate car nous sommes alors dépendant des caprices du Mistral qui peut rapidement faire de gros dégâts en cassant les jeunes pousses.
De Juin à mi-Juillet c’est la fin des travaux d’ébourgeonnage et des vendanges en vert qui permettent là aussi de limiter la production dans un but qualitatif, une fois les premiers fruits formés quand on peut mieux apprécier la future récolte. C’est la période aussi des travaux de désherbage mécanique, à l’aide de bineuses hydrauliques, dans les vignes, opération renouvelée entre 2 et 3 fois suivant les années.
Ensuite vient le repos du vigneron et le stress qui commence à monter un peu avant la mi-Août. Les premières dégustation de baies, les premiers contrôles de maturité et voilà le nouveau millésime est arrivé.

L’élevage des vins se fait en cuves béton pour les Vacqueyras et Côtes-du-Rhône Village Plan De Dieu et cuves inox pour les Côtes-du-Rhône et Vins de Table. Les vins resteront ainsi tout l’hiver en cuve. Nous obtenons de cette façon une stabilisation naturelle du vin.
Les Syrahs de la cuvée Vacqueyras « Clos des Frères » sont élevées en barriques et demi-muids.
Le Vacqueyras blanc et rosé sont élevés pour une partie en barriques et demi-muids, l’autre partie en cuve. Les Côtes-du-Rhône et Vins de table blancs et rosés sont élevés en cuves.
Avant mise en bouteilles, les vins ne sont pas collés, juste légèrement filtrés. Cela évite d’amincir et de trop « dépouiller » les vins.
Les dates de mises en bouteille sont variables en fonction des vins et des jours « fruits » ou « fleurs ».
Les Vins de Table conditionnés en fontaines (Bag-in-Box) et Côtes-du-Rhône destinés à une consommation rapide sont mis en bouteilles dès le début d’année. Les Vacqueyras, qui méritent de s’affiner en cave afin d’exprimer au mieux toutes les potentialités de nos beaux terroirs, seront mis en bouteilles après 12 à 18 mois d’élevage.

Pour faire un bon vin, il faut ramasser un raisin à pleine maturité phénolique. A partir de mi-août, nous effectuons régulièrement des contrôles de maturité de nos parcelles: nous surveillons acidité, pH et sucre des raisins. La dégustation des baies reste cependant un facteur déclenchant du début des vendanges.

• Une pellicule bien mûre donne des arômes de fruits rouges frais, de réglisse, d’épices…
• Un pépin bien mûr, croquant en bouche, a un goût de noisette, d’amande grillée…

Pour la majorité, les vendanges se font manuellement et elles sont effectuées par des personnes qui vivent toute l’année de cueillettes. La partie restante, vins de table essentiellement, est récoltée à la machine.